Honig ist ein wichtiges Vorratsprodukt des Bienenvolks. Die Bienen sammeln und verarbeiten ihre Nahrung während der Trachtzeit und legen Reserven an, von denen sie auch im Winter leben. Für den Menschen ist Honig seit langer Zeit ein geschätztes Lebensmittel mit vielfältigen Geschmacksrichtungen.

Honig als Lebensmittel und Kulturgut

Früher war Honig vielerorts ein kostbarer Rohstoff und gehörte auch zur Küche wohlhabender Haushalte und des Adels. In der Volksheilkunde wurden ihm unterschiedliche Wirkungen zugeschrieben. Solche traditionellen Vorstellungen sind jedoch nicht mit einem Nachweis medizinischer oder aphrodisierender Wirkungen gleichzusetzen.

Für Imker ist die Honigernte ein besonderer Abschnitt der Saison. Herkunft, Trachtpflanzen und Verarbeitung führen zu unterschiedlichen Honigarten. Die vielfältige Pflanzenwelt einer Region kann sich im Aroma des Honigs widerspiegeln. Regionaler Honig lässt sich direkt bei Imkern kennenlernen; die Herkunft allein garantiert aber ebenso wenig die Qualität wie ein bestimmter Vertriebsweg.

Zusammensetzung des Honigs

Honig besteht vor allem aus verschiedenen Zuckerarten und Wasser sowie kleineren Anteilen weiterer Stoffe. Die genaue Zusammensetzung hängt von Tracht, Standort, Saison und Bienenvolk ab. Ein Liter Honig wiegt ungefähr 1,4 Kilogramm.

Der hohe Zuckergehalt und der geringe Wassergehalt tragen zur Haltbarkeit bei. Das bedeutet nicht, dass Honig grundsätzlich unverderblich oder keimfrei ist. Ein erhöhter Wassergehalt kann beispielsweise Gärung begünstigen.

Die folgende Tabelle übernimmt die Stoffgruppen und Spannweiten des ursprünglichen Beitrags. Sie beschreibt weder eine feste Rezeptur noch Qualitätsgrenzwerte; die oberen Werte aller Zeilen dürfen nicht addiert werden. Die tatsächlichen Gehalte unterscheiden sich zwischen einzelnen Honigen.