Wenn Sie als Imker so viel wie möglich von dem Honig verkaufen möchten, den Sie von Ihren Völkern erhalten, ist eine der besten Möglichkeiten für Sie die Herstellung von cremigem Honig. Dabei wird Honig zu einer feinkristallinen, streichfähigen Masse verarbeitet. Die Haltbarkeit hängt weiterhin von Wassergehalt, Hygiene und Lagerbedingungen ab.
Wenn wir uns für die Herstellung von cremigem Honig entscheiden, können wir zwei Methoden verwenden. Die erste Methode besteht darin, den kristallisierten Honig mit speziellen Maschinen zu mahlen. Diese Methode ist besonders für die maschinelle Großproduktion von cremigem Honig geeignet. Die zweite Methode ist die gezielte Kristallisation durch Impfen und Rühren, die auch im häuslichen Umfeld möglich ist.
Herstellung von cremigem Honig im häuslichen Umfeld
Dabei handelt es sich um die Kristallisation von flüssigem Honig, wobei wir versuchen, kleine Kristalle in möglichst kurzer Zeit zu erzeugen. Bevor wir mit der Herstellung beginnen, stellen wir sicher, dass der Honig nicht gärt. Der Wassergehalt sollte vor der Verarbeitung geprüft werden; für eine lagerstabile Qualität wird möglichst trockener Honig, vorzugsweise unter 18 %, verwendet. Bereits festen Honig verflüssigen wir zunächst möglichst schonend bei kontrollierter Temperatur. Bei frisch geschleudertem, flüssigem Honig entfällt dieser Schritt.
Honig impfen
Der nächste Schritt ist das Abkühlen des Honigs für die Impfung. Honig und Impfhonig sollten beim Zusammenführen dieselbe Temperatur, etwa Raumtemperatur, haben. Zunächst geben wir den Honig in einen ausreichend großen, lebensmittelgeeigneten Rührbehälter. Einen Kanister von 35 kg Honig füllen wir nur mit etwa 30 kg Honig, eine Dose für 25 kg nur mit 20 kg Honig. Zum Impfen geben wir etwa 5–10 % geeigneten, feinkristallinen Honig zu; bei 30 kg Honig sind das ungefähr 1,5–3 kg. Anschließend beginnen wir langsam zu rühren. Der Impfhonig muss gleichmäßig verteilt werden. Während der anschließenden Kristallisation wird der Ansatz kühl gehalten.
Rührgerät und Verarbeitung
Bei der Auswahl eines geeigneten Rührers haben wir mehrere Möglichkeiten. Die erste ist ein geeigneter Honigrührer mit elektrischem Antrieb. Das Rühren sollte bei niedriger Drehzahl erfolgen, wobei es wichtig ist, den gesamten Honig im Behälter gründlich zu durchmischen. Die zweite Möglichkeit ist die Verwendung eines handbetriebenen Rührstabes. Der Vorteil für uns ist, dass wir keine elektrische Energie verbrauchen müssen, sondern uns ausschließlich auf eigene Kraft verlassen können. Obwohl diese Methode körperlich anstrengender und anspruchsvoller ist, ist sie kostengünstiger.
Der anschließende Herstellungsprozess besteht darin, weiter zu rühren und den Honig bei einer Temperatur von etwa 10-15 °C zu halten, wobei die genaue Dauer von Honigsorte, Temperatur und Kristallisationszustand abhängt. Den Honig rühren wir zweimal täglich für 2 bis 3 Minuten. Mit der Zeit wird der Honig milchig gefärbt und kann glänzend erscheinen. In einem solchen Fall prüfen wir mit einem Löffel die Konsistenz des Honigs. Wenn sich der Honig bereits langsam verdickt, können wir mit dem Befüllen von Behältern oder Gläsern beginnen. Wenn wir befürchten, dass der Honig zu fest wird, können wir weiter rühren, bis er vollständig kristallisiert ist.
Abfüllen und lagern
Wenn wir die Kristallisation etwas verlangsamen möchten, erreichen wir dies durch das Erwärmen des Honigs auf etwa 25-30 °C. Ein kurzes, schonendes Anwärmen kann auch das Abfüllen erleichtern; die spätere Festigkeit hängt jedoch von der Kristallstruktur ab.
Wenn wir den Honig nach dem Erwärmen nicht zeitnah abfüllen, wird der Honig wahrscheinlich wieder fest und wir müssen ihn erneut erwärmen. Dabei können auf dem Honig jedoch Schlieren entstehen, daher ist es besser, nicht zu lange mit dem Abfüllen zu warten. Wenn wir die Gläser bereits mit Honig gefüllt haben, können wir sie sorgfältig verschließen und lagern. Der gelagerte Honig erhält im Laufe der Zeit eine pastöse Konsistenz. So verarbeiteter pastöser Honig wird am besten bei Temperaturen unter 20 °C aufbewahrt. Wir sollten ihn nicht direktem Sonnenlicht aussetzen.
Neben Rapsblütenhonig können wir auf diese Weise auch andere Honigsorten behandeln, wie zum Beispiel Lindenblütenhonig, Kleehonig und andere Blütenhonige.
