Honig zählt zu den Naturprodukten mit außergewöhnlicher Haltbarkeit. Bei korrekter Lagerung bleiben seine hohe Qualität, sein Geschmack und seine typischen Eigenschaften über Jahre erhalten. Doch wie lagert man Honig richtig?
Grundregeln für die Honigaufbewahrung
Trocken und dunkel lagern: Vermeiden Sie direktes Sonnenlicht und bewahren Sie den Honig an einem dunklen Ort auf.
Lagertemperatur: Achten Sie auf eine möglichst konstante Temperatur, idealerweise unter 18 °C. Höhere Temperaturen beschleunigen die Qualitätsminderung.
Hochwertige Behälter: Hermetisch verschließbare Keramik- oder Glasbehälter sind eine gute Wahl.
Hygiene und Dichtheit: Honig ist hygroskopisch und nimmt Feuchtigkeit sowie Fremdgerüche auf.
Die Gefäße sollten sauber, frei von Fremdgerüchen und absolut dicht sein.
Wahl des passenden Lagergefäßes
Die Qualität des Honigs hängt wesentlich von der Wahl des geeigneten Behälters ab:
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Glas: Gläser sind am weitesten verbreitet – sie sind praktisch, ermöglichen eine Sichtkontrolle und lassen sich leicht reinigen.
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Keramik: Keramikgefäße bieten einen sehr guten Schutz gegen Licht und äußere Einflüsse.
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Edelstahl und lebensmittelechter Kunststoff: Auch diese Materialien sind geeignet, sofern sie für Lebensmittel zugelassen sind.
Ein hochwertiger Verschluss ist entscheidend
Am gebräuchlichsten sind Schraubdeckel, die stets absolut sauber und intakt sein sollten.
Kleinere oder größere Honiggefäße?
Für Privathaushalte empfiehlt es sich, Honig vorzugsweise in kleineren Gläsern (idealerweise 1 kg) zu lagern. Warum?
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Verringerung des Kontaminationsrisikos: Bei großen Behältern wird Honig beim Öffnen häufiger mit Feuchtigkeit oder Bakterien in Kontakt gebracht.
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Einfachere Handhabung: Kleinere Gläser sind leichter zu lagern, zu handhaben und erleichtern das Schmelzen von kristallisiertem Honig.
Für große Vorräte empfiehlt sich, alle Gläser optimal zu lagern und in der Küche jeweils nur eine kleinere Einheit zu nutzen.
Das Honigetikett – Angaben für Verkauf und Vorrat
Beim Verkauf sind die aktuellen Kennzeichnungsvorschriften zu beachten. Zu den wesentlichen Angaben gehören:
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Bezeichnung des Lebensmittels, gegebenenfalls mit zulässiger Sortenangabe
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Name und Anschrift des verantwortlichen Lebensmittelunternehmers
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Füllgewicht
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Mindesthaltbarkeitsdatum und die erforderliche Loskennzeichnung
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Ursprungsland beziehungsweise die vorgeschriebenen Herkunftsangaben bei Mischungen
Für private Vorräte sind zusätzlich Sorte und Abfülldatum hilfreich. Ein Abfülldatum ersetzt die vorgeschriebene Mindesthaltbarkeitsangabe beim Verkauf nicht.
Was ist HMF (Hydroxymethylfurfural) und warum ist es wichtig?
HMF ist eine organische Verbindung, die in Honig durch Wärmezufuhr entsteht. Sie gilt als Qualitätsindikator – bei längerem Lagern oder hohen Temperaturen steigt ihr Gehalt. Ein hoher HMF-Wert bedeutet einen Rückgang der Nährstoffe und der wichtigen bioaktiven Inhaltsstoffe wie Enzyme.
Einfluss der Lagerung auf den HMF-Gehalt im Honig
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Frischer Honig hat weniger als 4 mg/kg HMF.
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Der HMF-Anstieg während der Lagerung hängt insbesondere von Temperatur, Dauer und Honigzusammensetzung ab.
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Durch Überhitzung beim Abfüllen oder ungeeignete Lagerung kann er auf mehrere Dutzend oder gar Hunderte mg/kg ansteigen.
HMF-Grenzwerte als Qualitätsmaßstab
Nach der deutschen Honigverordnung gilt im Allgemeinen ein HMF-Höchstwert von 40 mg/kg, ausgenommen Backhonig. Für Honig mit angegebenem Ursprung in tropischen Regionen und entsprechende Mischungen sind bis zu 80 mg/kg vorgesehen.
Honig in der Tiefkühltruhe lagern – ja oder nein?
Wenn Sie Honig besonders lange aufbewahren oder die Kristallisation hinauszögern möchten, ist die Lagerung im Tiefkühlfach möglich. Die Qualität bleibt dabei erhalten, vorausgesetzt, die anderen genannten Regeln werden eingehalten.
Hinweise zur Kennzeichnung: Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Qualitätsanforderungen: Anlage 2 der Honigverordnung.
