Laut dem deutschen Experten Dr. A. Büdel, der sich in den sechziger Jahren hauptsächlich mit der sogenannten Bienenphysik (also dem Einfluss physikalischer Gegebenheiten auf das Leben der Bienen im Bienenstock) beschäftigte, gibt es zwei Wege, wie Honig durch physikalische Einflüsse verderben kann: hohe Feuchtigkeit und Überhitzung.
Honig ist eine einzigartige Substanz mit einzigartigen Eigenschaften (zum Beispiel hilft er bei der Heilung von Erkältungen). Wenn die Umgebung, in der der Honig gelagert wird, kühl ist, absorbiert der Honig leicht Feuchtigkeit aus seiner Umgebung. Ist die Umgebungstemperatur hingegen zu hoch, gibt der Honig Wasser an seine Umgebung ab. Diese Prozesse sind natürlich, jedoch meistens nachteilig für den Honig.
Die Bienen können ihren Unterschlupf ihren Honigbedürfnissen sehr gut anpassen. Die Luftfeuchtigkeit im Bienenstock kann bis zu 75 Prozent erreichen, und dennoch behält der Honig seine Qualität, während er bei der gleichen Feuchtigkeit und Zimmertemperatur leicht verderben könnte (hier verträgt der Honig eine Luftfeuchtigkeit von etwa sechzig Prozent).
Lagerung von Honig
Auch für die Lagerung von Honig haben die Bienen wesentlich günstigere Bedingungen geschaffen, als wir es können. Sie verschließen ihre Waben so, dass der Honig vor jeglichem nachteiligen Einfluss der Umgebungsluft geschützt ist. Den Honig verdicken sie, indem sie eine hohe Temperatur innerhalb ihrer Behausung aufrechterhalten. In künstlichen Bienenstöcken kann diese ideale Temperatur nur aufrechterhalten werden, wenn die Bienen die Waben ausreichend besetzen. Wenn im Honigraum zu viel freier Platz ist und das Wetter plötzlich abkühlt, sinkt die Temperatur im Bienenstock unter die ideale Grenze, die Luftfeuchtigkeit steigt und der Honig, den die Bienen zu verdicken versuchten, saugt sich über Nacht mit Wasser voll, und die bisherige Arbeit wäre umsonst.
Qualität des Honigs
Der Kampf um die Honigqualität beginnt also noch bevor der Honig aus den Waben geschleudert wird. Von Anfang an muss sich der Imker um eine ausreichende Besetzung der Honigräume kümmern. Wenn einige Waben nicht ausreichend besetzt sind, verlagern Sie diese unter das Brutnest und lassen einen darüber. Die Bienen werden die unteren Honigräume leeren und alle ihre Vorräte in den oberen Honigraum verdichten. Es sei angemerkt, dass wenn Ihre Bienen den Honig nicht richtig verdicken, sie möglicherweise von Varroose befallen sind. In diesem Fall empfehlen wir, die infizierten Bienenvölker so schnell wie möglich von den anderen zu trennen und anschließend zu vernichten.
Eine weitere Gefahr droht dem Honig bei seiner Lagerung. Aufgrund der oben beschriebenen Gründe und weil wässriger Honig seine Qualität aufgrund der Gärung nicht halten kann, lagern Sie Ihre Honigernte niemals in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit. Es ist daher nicht ratsam, ihn in einem nicht speziell angepassten Keller oder gar im Freien zu lagern, wo die Luftfeuchtigkeit in den Abendstunden und in der Nacht oder bei Regen sehr hoch ist. Probieren Sie alternativ einen anderen Ort in Ihrem Haus, zum Beispiel einen Flur o.ä.
Die Entwertung des Honigs ist besonders bei länger gelagerten Gläsern gut sichtbar (jeder Imker oder Verbraucher hatte sicherlich schon einmal die Gelegenheit, dies zu beobachten). Wenn der Honig Luft ausgesetzt ist, können auch Wasserdämpfe eindringen. Diese gleichen zunächst die Feuchtigkeit im Glas mit der Umgebungsluft aus, und später bildet sich auf der Oberfläche des Honigs eine dünne Schicht verdünntem Honig. Diese Schicht wird im Laufe der Zeit tiefer und schafft eine ideale Umgebung für die Gärung, die die Qualität des Honigs erheblich mindert.
Bei zu niedriger Luftfeuchtigkeit oder hoher Temperatur kristallisiert der Honig dagegen. Hohe Luftfeuchtigkeit hat auch eine negative Auswirkung auf die Qualität der gelagerten, unverdeckelten Waben. Der Honig nimmt Wasser genauso auf wie in anderen Fällen. Lagern Sie daher die Waben nach Möglichkeit verdeckelt (da dies sie vor Feuchtigkeit schützt) und entdeckeln Sie sie teilweise vor dem Einführen in die Bienenstöcke.
